Tiramisu aux fraises

25 mai 2016 Lorraine

Je vous livre ici ma recette de tiramisu aux fraises ! Mes enfants et mon mari raffolent de ce dessert frais et léger d’origine italienne. Pour un repas d’été, c’est une tuerie, vraiment super bon ! Il est très facile à préparer. Il faut juste s’y prendre un peu à l’avance comme il doit reposer quelques heures au frigo avant d’être dégusté !

Temps de préparation et repos

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 8 heures (essentiel)

Ingrédients pour 8 personnes

Voici la liste des ingrédients à acheter pour une recette inratable de tiramisu pour 8 personnes :

150 g de sucre en poudre
1 demi citron vert
1 kg de fraises bio
5 œufs
500 g de crème mascarpone de qualité
20 biscuits boudoirs (les biscuits roses feront aussi l’affaire)

La recette du tiramisu aux fraises

Voici les différentes étapes à suivre :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet
Fouetter séparément le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Incorporer la préparation à base d’œufs à votre crème au mascarpone travaillée.
Mélanger avec le fouet de manière énergique.
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à votre préparation. Le mouvement doit être souple et large.
Réserver la pâte au réfrigérateur.
Retirer les queues des fraises, les rincer et les passer au mixeur avec 1/2 citron vert pressé et 20 g de sucre. Mettre de côté 10 fraises pour la décoration
Disposer des morceaux de biscuit à la cuillère grossièrement concassés dans le plat.
Verser du coulis de fraises sans recouvrir les gâteaux.
Tapisser pour bien répartir une couche de crème par-dessus en recouvrant toute la surface.
Répéter l’opération une seconde fois avec uniquement des biscuits et une dernière couche de crème.
Placer au réfrigérateur pendant 8 heures, c’est le temps de repos nécessaire pour que cela prenne.

Si vous voulez, avant de servir, vous pouvez saupoudrer du cacao en poudre ou des copeaux de chocolat sur votre tiramisu. Certaines personnes mettent de l’amaretto ou du limoncello dans la crème, moi je préfère le tiramisu sans alcool.

Si vous préférez la framboise à la fraise, rien ne vous empêche de remplacer les fraises par des framboises pour préparer un délicieux tiramisu aux framboises ! En fait, il y a plein de fruits avec lesquels on peut faire un délicieux tiramisu aux fruits.

Absolument. C’est une excellente idée ! Un texte de recette simple est utile, mais les conseils d’expert sont ce qui garantit la réussite du dessert.

Peut-on remplacer les boudoirs par d’autres biscuits ?

Oui, tout à fait. Le rôle du biscuit dans un tiramisu est double : apporter de la mâche (de la texture) et servir d’éponge pour le coulis de fruit.

L’alternative Biscuits Roses : C’est une excellente option. Ils sont très similaires aux boudoirs, mais apporteront une légère note de framboise et une jolie couleur à la découpe.
L’option Spéculoos : C’est un choix gourmand qui fonctionne à merveille. Il faut juste savoir que le goût va changer : vous aurez une saveur plus caramélisée et épicée (cannelle, girofle) qui se marie très bien avec la fraise.
Mes autres suggestions d’experte :
- Palets Bretons : Pour une version plus riche et « rustique ». Émiettez-les grossièrement. Leur haute teneur en beurre apportera un côté sablé incomparable.
- Shortbreads : Similaires aux palets bretons, très beurrés et fondants.
- Pain d’épices : Pour une version hivernale ou très originale. Le goût épicé contraste superbement avec l’acidité de la fraise.

Combien de temps faut-il pour préparer et faire reposer le tiramisu ?

Temps de préparation (actif) : Comptez environ 30 à 40 minutes.
- 15-20 minutes pour la crème (séparer les œufs, blanchir les jaunes, monter les blancs, détendre le mascarpone et tout incorporer).
- 10 minutes pour les fraises (laver, équeuter, mixer le coulis, réserver pour la déco).
- 10 minutes pour le montage (alterner les couches).
Temps de repos (crucial) : 8 heures minimum, comme indiqué.
- Le conseil d’experte : L’idéal est 12 heures (une nuit). Le temps de repos n’est pas seulement pour que la crème « prenne » ; c’est une étape d’osmose. Les biscuits vont s’imbiber, le parfum du fruit va infuser toute la crème, et les saveurs vont se « fondre ». Un tiramisu dégusté trop tôt aura des couches aux goûts distincts ; un tiramisu bien reposé est un dessert harmonieux.

Le tiramisu aux fraises convient-il aux enfants ?

Oui, c’est un dessert parfait pour eux, à deux conditions essentielles :

Sans alcool : Ma version de la recette (sans alcool) est idéale. Si vous voulez ajouter du peps pour les adultes sans alcool, vous pouvez mettre quelques feuilles de menthe ou de basilic ciselées dans votre coulis de fraises.
La sécurité des œufs crus : C’est le point de vigilance de tout tiramisu. Puisque les œufs sont crus, utilisez impérativement des œufs extra-frais (la date de ponte doit être la plus proche possible). Pour une sécurité absolue (enfants en bas âge, femmes enceintes), il faut pasteuriser les jaunes : réalisez une « pâte à bombe ». Fouettez les jaunes, et versez dessus le sucre cuit en sirop à 118°C, tout en continuant de fouetter. Cela cuit les jaunes et donne une crème encore plus stable.

Quels sont les conseils pour une présentation réussie et une texture idéale ?

Pour la texture idéale (le secret est dans la crème) :

Le mascarpone : Il doit être très froid, sorti du frigo au dernier moment. Ne le travaillez pas trop longtemps, juste assez pour le « détendre » (le lisser), sinon il va « grainer » (se séparer en grumeaux).
Les blancs d’oeufs : C’est eux qui donnent l’air. Comme le dit la recette, le mouvement doit être « souple et large » à la maryse, de bas en haut. Vous devez conserver un maximum d’air.
Le Ratio : Ma recette utilise 5 œufs pour 500g de mascarpone, c’est un excellent équilibre. Moins d’œufs et la crème serait trop dense ; plus d’œufs et elle aurait un goût d’œuf trop prononcé.

Pour une présentation réussie (le visuel) :

Le Montage en Verrines : Pour éviter le « syndrome du plat à gratin » peu élégant, le montage en verrines individuelles est beaucoup plus chic.
La Poche à Douille : Pour une finition professionnelle (en plat ou en verrine), dressez la dernière couche de crème à l’aide d’une poche à douille (unie ou cannelée).
La Décoration : En plus des fraises réservées, ajoutez du contraste :
- Du vert : Quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic.
- Du peps : Un peu de zeste de citron vert râpé à la minute.
- Du croquant : Des pistaches concassées ou des amandes effilées grillées.

Comment conserver le tiramisu aux fraises ?

C’est un dessert fragile.

Où : Impérativement au réfrigérateur.
Comment : Couvrez-le d’un film alimentaire, idéalement « au contact » (le film touche la surface de la crème) pour éviter qu’une croûte ne se forme et pour le protéger des odeurs du frigo.
Combien de temps : 48 heures maximum. Au-delà, deux problèmes :
1. Sanitaire : Les œufs sont crus.
2. Texture : Les fraises fraîches vont rendre de l’eau et fermenter légèrement, ce qui va « détremper » le biscuit et acidifier la crème.
Peut-on le congeler ? Je le déconseille fortement. La décongélation va faire « dégorger » (rendre de l’eau) le mascarpone et les fraises, ruinant complètement la texture onctueuse.

Quelles variantes possibles existent ?

Le tiramisu aux fruits est un terrain de jeu formidable !

Fruits rouges (L’évidence) : Framboises (comme suggéré), mais aussi un mélange mûres/myrtilles/groseilles.
La variante exotique : Remplacez les fraises par un coulis mangue-passion et les boudoirs par des biscuits coco. C’est spectaculaire.
La variante agrumes : Remplacez le coulis par un « lemon curd » (crème au citron) maison. Le peps du citron tranche avec la douceur du mascarpone.
L’astuce pour sublimer la fraise : Pour un coulis de fraise qui a plus de caractère, ajoutez-lui une cuillère à café de vinaigre balsamique de qualité ou une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Cela exalte le goût du fruit sans prendre le dessus.

D'autres articles intéressants sur la Nutrition :