La plus grande partie du marché des céréales Bio de Lorraine passe par la coopérative céréalière Probiolor créée en 1991. Elle compte entre 40 et 45 producteurs apporteurs et 84 adhérents. En 2005, elle a collecté 41 exploitations soit environ 3000 tonnes de céréales et oléoprotéagineux. Probiolor rassemble environ 80% de la production de céréale en Lorraine.

 

Les deux pôles les plus importants en matière de production sont :

-   Les céréales fourragères dont la majorité part pour la fabrication d’aliment Bio ou retournent aux producteurs lorrains pour l’alimentation des troupeaux.

-   Les céréales meunières.